Plastikchokolade til fremstilling af blomster og figurer. Opskrift

Tilfreds

Plastchokolade, eller chokolademasse til modellering og skulpturering af designs på desserter, er populær blandt konditorer. materiale til spiselig dekoration. Et stort antal opskrifter og teknologier til dens tilberedning kommer ned til ét princip: blanding af smeltet chokolade med sød sirup eller honning.

Blandingen får den faste chokolade til at blive som modellervoks. Det er praktisk at skulpturere alle genstande fra denne spiselige, velsmagende masse: fra naturalistiske blomster til portrætskulpturer.

Chokolade er ideel til at dekorere kager, da dekorationen er fuldt spiselig, og massen harmonerer med enhver form for creme og bund. Kagen tåler perfekt opbevaring på et køligt sted og transport.

Blandt konditorer betragtes plastikchokolademasse som den førende inden for dessertdekoration, da blomster eller figurer fra den søde masse kan laves uden brug af uspiselige komponenter: skumplast, metaltråd, tandstikkere, spyd. Intet andet materiale tilbyder så mange kreative muligheder.

Traditionel opskrift

Plastchokolade til modellering, hvis opskrift er beskrevet nedenfor, betragtes som klassisk, da den kun indeholder 2 komponenter. Det tager 20-30 minutter at forberede blandingen, men det er vigtigt at huske på, at chokoladepastaen skal stabilisere sig i cirka 24 timer.

Sammensætning af ingredienser

For at forberede massen skal du bruge:

460 g hvide chokoladestykker eller konfektureovertræk, delt i stykker. Enhver type chokolade, inklusive porøs chokolade, er egnet til blanding. Konfektureglasur er bedst egnet til plastikchokolade, da den er opdelt i lige store partikler, så blandingsprocessen finder sted samtidigt;
120 g glukosesirup med tyk konsistens.

Trin-for-trin tilberedningsproces

Det er nødvendigt at blande en simpel og lækker chokolademasse trin for trin:

Hvis chokoladebaren er hel, skal den brækkes i lige store små stykker.
Placer de knuste stykker i en beholder af porcelæn eller keramik, og sæt den i mikrobølgeovnen, indtil chokoladen smelter.
Tænd mikrobølgeovnen i 5 sekunder ved middel effekt.
Fjern beholderen, rør den søde masse med en spatel, og sæt chokoladen tilbage i ovnen i yderligere 5 sekunder.
Tag blandingen ud igen og rør rundt.
Chokoladen begynder at smelte ved en gennemsnitstemperatur på omkring 33-35 °C, så du skal stoppe opvarmningen, når der stadig er små stykker tilbage i skålen.
Varm den tykke glukosesirup let op, indtil den bliver mere flydende, helst i et vandbad for at forhindre, at den brænder på.
Bland smeltet chokolade med glukosesirup, indtil det er glat.
Pak den varme pasta ind i 2-3 lag tyk madfilm.
Giv blandingen form som et lag, der når en tykkelse på 1-1,5 cm, så det efter afkøling bliver lettere at forme det fra pastaen.
Lad blandingen stå ved stuetemperatur eller på den midterste rille i køleskabet ved +4 °C, så konfektblandingen stabiliserer sig.

Hvad kan tilføjes?

For at skabe et interessant design kan du skulpturere figurer ikke kun af indviklede former, men også af lyse farver.

Til dette formål er tilsætning af sikre fødevarefarvestoffer egnet:

Pulverfarvestoffer skal først fortyndes i rent vand. Denne type pigment bør tilsættes den blandede hvide chokolademasse i den sidste fase af støbningen.
Tilsæt et par dråber gelfarvestof til den færdige dej, og ælt, indtil farven er ensartet.
Fedtopløselige typer maling i form af granulat eller væske skal kombineres med dejens hovedsammensætning.
For et originalt udseende af børnedesserter er det nødvendigt at blande hvid chokolademasse med saft fra rødbeder, gulerødder, ribs og jordbær. Mængden af saft kan justeres for at opnå den ønskede farvenuance.

Plastikchokolade til fremstilling af blomster og figurer. Opskrift — Hvordan man laver blomster af plastikmodelleringschokolade.

Naturlige smagsstoffer kan tilsættes chokoladen til pynt for at give den en pikant smag. Ideelt kombineret med chokolade, vanilje, appelsinjuice og -skal, kaffe og søde typer alkohol.

Fransk opskrift på modellervoks

Plastchokolade til modellering, hvis opskrift blev udviklet af kokke fra Konditorskolen i Frankrig, fortjener særlig opmærksomhed. Chokoladedej med en universel plasttekstur bevarer perfekt sin form, selv når man laver komplekse dekorative elementer: folks ansigter, træer, figurer.

Denne type plastmateriale adskiller sig fra andre muligheder ved tilstedeværelsen af kakaosmør i dets sammensætning. På grund af det mister produkterne ikke deres form i lang tid, de skinner og bliver meget velsmagende.

Sammensætning af ingredienser

For at tilberede fransk sød dej skal du bruge følgende sæt ingredienser:

345 g hakket eller hel chokolade (enten mørk eller hvid chokolade er tilstrækkelig);
130 g koncentreret glukoseopløsning (tyk);
30 g sukkersirup;
30 g naturlig kakaosmør.

Trin-for-trin tilberedningsproces

For at lave konfektmasse til dekoration skal du udføre følgende trin:

Sirup lavet af sukker og vand i lige store mængder, opvarmet til en varm tilstand, blandet med glukosemasse.
Varm chokoladeskiverne sammen med kakaosmørret, uden at blandingen overophedes. Afkøl til en temperatur svarende til sirup (ca. +35 ℃).
Bland begge produkter i en beholder og rør med en silikonespatel, indtil konsistensen er ensartet.
Placer den resulterende dej i form af en chokoladekage, pak den ind i flere lag madfilm. Det er bedre ikke at rulle dejen til en kugle, da det efter afkøling vil være svært at adskille den nødvendige lille del fra kuglen.
Lad den smidige dej hvile og trække. Massen afkøles ved stuetemperatur i cirka en dag.
Modelleringen bør begynde med at varme en lille klump chokoladepasta op i hænderne.

Honning-chokoladedej til dekoration af desserter

Plastchokolade til modellering (opskriften refererer til enkle tilberedningsmuligheder) med tilsætning af honning får en behagelig blødhed, en særlig aroma og glans. Chokoladeplasticine vil ikke være klistret, og afhængigt af tidspunktet for honningindsamling kan den have duften af boghvede, lind, akacie, solsikkeblomster eller en forårshave.

Sammensætning af ingredienser

For at lave honning-sød plasticine skal du bruge følgende sæt produkter:

110 g chokolade af høj kvalitet (enhver smag: mælk, hvid eller mørk);
40 ml frisk honning. Hvis honningen er krystalliseret, skal den først varmes op i mikrobølgeovnen eller over en gryde med vand.

Trin-for-trin tilberedningsproces

Forberedelsen af plastmasse til dekoration af kiks og kager består af følgende trin:

Smelt den brækkede chokolade i en praktisk beholder i et vandbad. Dette skal gøres glat, uden at overophede og med konstant omrøring.
Lad blandingen køle let af, bland den smeltede chokolade med honning og rør med en spatel nedefra og op, indtil konsistensen er ensartet.
Fordel pastaen over flere lag film, lav 2-3 omdrejninger for at pakke massen.
Opbevar chokoladeplasticinen i sin emballage for at stabilisere den i cirka en dag.

Til hvid chokolade er det mere passende at blande med tyk sommerhonning. Til fyldig mørk chokolade er diskret flydende honning fra majhøsten mere velegnet.

Med majssirup

Plastchokolade til konfekturemodellering, hvis opskrift indeholder majssirup, er perfekt til folk med allergi over for biprodukter.

Sammensætning af ingredienser

For at forberede plastmasse på majssirup skal du vælge følgende produkter:

460 g hvid chokolade;
180 ml majssirup.

Trin-for-trin tilberedningsproces

For at forberede plastikmassen til chokoladedekoration skal du følge disse trin:

Smelt chokoladen, brækket i stykker, over kogende vand.
Hæld den varme sirup i den smeltede chokolade, og rør med en spatel, så konsistensen ikke skiller.
Form en flad kage eller plade af den homogene plastmasse og pak den ind i flere lag film.
For at chokoladedejen kan begynde at danne dekorative elementer, skal den have lov til at stabilisere sig i 20-24 timer.

Kaffe- og chokoladekonfekture modellervoks

For at sikre, at kronbladene på chokoladeblomster forbliver skinnende i lang tid og ikke revner eller bliver forvitrede, kan du lave en speciel chokoladepasta med tilsætning af aromatisk kaffe.

Sammensætning af ingredienser

Liste over nødvendige ingredienser, som en konditor har brug for:

130 g glukose;
en knivspids 5-6 g vanillin;
30 g kakaosmør;
30 ml kaffe-sukkersirup i forholdet 1:1:1;
345 g chokolade af høj kvalitet (helst belgisk).

Trin-for-trin tilberedningsproces

Du skal forberede kaffe-vanilje modellervoks trin for trin:

Tilsæt vanilje til den opvarmede kaffesirup for smag, rør indtil pulveret er helt opløst og ikke bliver bittert.
Bland kakaosmør med knust chokolade, varm indtil det er glat, og afkøl indtil det er varmt.
Bland alle ingredienserne, der er tilberedt i henhold til listen, grundigt i en praktisk beholder. Når den afkøles, begynder blandingen at tykne.
Pak det færdige chokoladelag ind i polyethylenemballage, afkøl ved stuetemperatur i ca. 2 timer, og placer det derefter på køleskabshylden i 24 timer.

Modellering af chokolade med citrusaroma

For at forhindre konfekturemassen i at smelte, når den berøres med hænderne, er det nødvendigt at beregne andelen af hovedingredienserne korrekt. En diskret citrusnote vil tilføje et pikant præg til din kagedekoration.

Sammensætning af ingredienser

For at lave chokolade derhjemme skal du bruge:

570 g kombineret hvid chokolade med palme- og kakaosmør (Guittard hvide chokoladestykker);
120 ml let majssirup. Om ønsket kan den erstattes med sirup lavet af glukose;
3-4 spsk. l. appelsinjuice.

Trin-for-trin tilberedningsproces

Jo mere sirup pastaen indeholder, desto blødere bliver dens konsistens:

Smelt den knuste chokolade i et vandbad, varm siruppen op, indtil den er varm.
Bland hurtigt begge ingredienser med appelsinjuice. Det er vigtigt, at de har omtrent samme, lidt varme temperatur. Den blandede masse tykner inden for få minutter.
Du skal stoppe med at blande, når blandingen bliver ensartet i teksturen. Det er vigtigt ikke at overdrive, da fedtet fra chokoladen kan skille, hvorefter pastaen vil fordærve og miste sin plasticitet.
Læg plastikpastaen ud i et lag, pak den tæt ind i film og lad den stabilisere på bordet i 24 timer.
For at arbejde skal du brække små stykker chokolade af, ælte dem med varme hænder og forme figurerne. For at forhindre chokolade i at tørre ud under opbevaring, bør den hermetisk forsegles i film og placeres i fryseren.

Sød støbepasta fra berømte chokoladeproducenter

Realistisk og lækker dekoration på konfektureprodukter opnås kun med de korrekte mængdeforhold af ingredienser. Den præsenterede opskrift er egnet til erfarne håndværkere, da den kræver præcision i dosering.

Sammensætning af ingredienser

Nødvendige komponenter, der skal bruges til at tilberede chokolade.

For fed glukosesirup:

64 g glukosepulver (kan være i tabletform);
36 ml filtreret vand;
1 tsk. glycerin.

Til pastaen:

20 ml filtreret vand;
505 g mørk eller mælkechokolade af høj kvalitet uden fyld eller tilsætningsstoffer;
255 kogt glukosesirup.

Trin-for-trin tilberedningsproces

For at forberede professionel pasta skal du følge disse trin:

Først skal du koge siruppen: mål 64 g glukose op, kog den i 36 ml vand, hæld glycerin i, rør rundt. Kog siruppen, og afkøl den til 35 grader.
Del chokoladen i små stykker, og smelt dem på en bekvem måde, uden at den bliver varm over 40 grader.
Bland glukosesirup med smeltet chokolade. For at opnå større homogenitet er det nødvendigt, at temperaturen på begge produkter er omtrent ens.
Skær en del af blandingen af og ælt den i hænderne for at frigøre kakaosmørret.
Sæt hele blandingen tilbage i mikrobølgeovnen i 10 sekunder. Tilsæt vand til den blødgjorte søde pasta og rør.
Pak den glatte, skinnende masse ind i husholdningsfilm umiddelbart efter tilberedning for at forhindre snavs i at trænge ind i blandingen og for at forhindre den i at tørre ud.
Du kan først begynde at modellere spiselig dekoration efter 24 timer, så pastaen har tid til at tykne og stabilisere sig.

Dekorationschokolade af Frank Haasnot

Plastchokolade til modellering, hvis opskrift ofte bruges af berømte konditorer, kan nemt tilberedes i hjemmekøkkenet. I dette tilfælde vil dekorationen på kagen ikke kun være lækker, men også så realistisk som muligt.

Sammensætning af ingredienser

Sammensætningen af de nødvendige ingredienser til fremstilling af plastmasse:

330 g mørk 64% chokolade;
95 g tyk glukosesirup;
30 g granuleret sukker;
30 g renset drikkevand;
25 g lugtfri vegetabilsk olie.

Trin-for-trin tilberedningsproces

For at forberede basen til chokoladedekorationer skal du følge disse trin:

Smelt den mørke chokolade ved 50 grader.
Bland de resterende ingredienser og bring det i kog i en tykbundet gryde.
Hæld chokoladen i den varme blanding og bland alt grundigt.
Pak den resulterende ustabile masse ind i flere lag film og læg den i køleskabet natten over.
Plastikchokoladen er først klar til brug efter mindst 15-20 timer.

Nyttige tips

For at chokoladedekorationen ikke mister sit friske udseende i lang tid, forbliver glat og skinnende, skal du nøje følge reglerne:

Hvis chokolademassen til pynt begynder at smuldre, skal den lægges i mikrobølgeovnen i 7 sekunder. Den varme chokolade skal æltes, og når den senere skal tilberedes, skal der tilsættes lidt mere sød sirup til blandingen.
Hvis den skulpturelle chokoladeblanding viser sig at være meget hård, skal du opvarme massen over damp, hvorefter du skal hælde sirup i sammensætningen. Dernæst skal du blande alt grundigt, pakke blandingen ind i film og lade den stå i en dag for at stabilisere sig.
Hvis plastmaterialet viser sig at være kornet, betyder det, at ælteprocessen var lang og intensiv. Blandingen skal kun ske, indtil sirup og chokolade er blandet.

Plastchokoladen til at dække kagen skal laves med majssirup. Det bliver mere bøjeligt i processen med at udrulle store lag.
Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at tage højde for, hvem der efterfølgende vil forbruge dette produkt. Til børn bør der vælges mælkechokolade; For folk, der holder øje med deres figur, er bitre sorter af sød masse egnede. For diabetikere er plastmateriale med sukkererstatninger egnet.
Før du starter tilberedningen, bør du kontrollere chokoladens udløbsdato, da pastaen fra et udløbet produkt kan skille.
Chokolade er følsom over for temperatur, så når man blander komponenterne i pastaen, er det vigtigt, at de har omtrent samme temperatur. Hvis denne betingelse overtrædes, kan kakaosmør løsne sig fra massen under æltningsprocessen.
For at sikre, at materialet forbliver stabilt under støbning af dekorative elementer, er det nødvendigt at arbejde ved en temperatur på omkring 18 ℃ og også bruge handsker.
Det er vigtigt ikke at overdrive mængden af glukosesirup, da den færdige plastmasse ikke vil holde sin form.

Den søde plastikpasta skal opbevares på en hylde i køleskabet i en forseglet polyethylenemballage. Holdbarheden af det færdige produkt er lig med holdbarheden af de indgående komponenter. Under opbevaring bliver chokoladen ikke muggen eller bitter. Men det skal huskes, at massen med tiden mister sine egenskaber: den bliver tør og smuldrer voldsomt, når den rulles ud.
I gennemsnit er holdbarheden for alle beskrevne typer chokolade 1 måned, samtidig med at de bevarer deres egenskaber.

Plastchokolade til kunstnerisk modellering af konfekturedekorationer, hvis opskrifter er beskrevet ovenfor, må ikke opbevares i direkte sollys. Det er også kontraindiceret at tørre færdige smykker i solen. Et køligt, mørkt sted er egnet til dekoration for at undgå materialets skrøbelighed og forekomsten af kondens på overfladen.

Video om plastikchokolade til modellering

Sådan laver du en rose af plastikchokolade: